Żurek owsiany

Żurek owsiany

Żurek czyli zakwaszona zupa mączna. Przyrządzany jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej mająca charakterystyczny kwaśny smak. Specjalność regionalnej kuchni polskiej, białoruskiej, czeskiej i słowackiej oraz innych Słowian północnych. Bywa zabielana mlekiem albo śmietaną, lub przygotowana w połączeniu z wywarem z kości i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybów. Albo też gotowana z kiełbasą, wędzonym boczkiem wieprzowym, żeberkami, ogonem wieprzowym; również na wywarze pozostałym po ugotowaniu szynki lub białej kiełbasy.

Składniki na zakwas:

  • 3 garści razowej mąki owsianej
  • (+ ew. 1 łyżka pszennej mąki razowej oraz 2 łyżki płatków owsianych)
  • mały kawałek kwaśnego razowego chleba
  • lub 1/2 łyżeczki drożdży
  • 1 l wody

Składniki na wywar:

  • 3 l wody
  • 1 garść suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól
  • Omasta:
  • 20 dag wiejskiej kiełbasy
  • 10 dag słoniny (najlepiej solonej)

Sposób przygotowania:

  1. Robimy zakwas: mąkę umieszczamy w naczyniu (najlepiej kamionkowym), dodajemy pokruszony chleb lub drożdże. Zalewamy letnią wodą, przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy “czapa” mąki zacznie się unosić, a całość uzyska kwaskowaty, orzeźwiający smak (przeważnie po 2-3 dniach) – zakwas jest gotów.
  2. Robimy zupę. Grzyby moczymy przez kilka godzin w 1/2 l wody, potem dolewamy 2,5 l wody i gotujemy na małym ogniu, aż grzyby będą prawie miękkie (ok. 30 min).
  3. Zakwas przecedzamy, mocno odciskając w rękach sfermentowaną mąkę. Powstały w ten sposób płyn łączymy z wywarem, solimy i gotujemy 30 min. Na 5 min przed końcem dodajemy zmiażdżony czosnek i ew. pokrojoną w grube plastry kiełbasę. Żur podajemy z całymi, ugotowanymi osobno ziemniakami lub wiejskim razowym chlebem. Możemy go również okrasić skwarkami z przysmażonej na chrupko słoniny. Uwaga: jeśli chcemy ugotować żur kilka razy z rzędu, do nowego zakwasu wystarczy dodać trochę sfermentowanej mąki z poprzedniego kiszenia. Wedle opinii miejscowych znawców, taki właśnie żur jest najlepszy.

Smacznego!

Renata

Źródło: wikipedia.org & ugotuj.to

Zostaw Komentarz

Zostaw komentarz

Twoj email nie będzie publikowany.